Pasztet z kaczki z sosem cumberland
Pasztet z kaczki z sosem cumberland to idealny pomysł na zdrowy i wartościowy posiłek, który może być serwowany zarówno na zimno, jak i na gorąco. Wyraziste oraz fantazyjne połączenie smaków z tradycją idealnie sprawdzi się jako pomysł na danie podczas uroczystej rodzinnej kolacji.
Składniki na sos
- 1 pomarańcza
- 50g żurawiny
- 2 łyżki galaretki z czarnej porzeczki
- 2 łyżki świeżo startego chrzanu
- 1 łyżeczka tabasco
- Szczypta soli i cukru
Składniki na pasztet
- 1 tuszka kaczki
- 300 g podgardla wieprzowego
- 0,5 kg wątróbki drobiowej
- 1 średniej wielkości cebula
- 4 jajka
- 100 ml metaxy
- 1 sucha kajzerka
- 100 ml mleka
- Szczypta gałki muszkatołowej i tymianku
- Sól, pieprz
Przygotowanie pasztetu
Kaczkę trybujemy, mięso kacze i podgardle kroimy na średniej wielkości kawałki, przesmażamy na patelni, dusimy do miękkości, w ostatniej fazie duszenia dodajemy pokrojoną wątróbkę oraz cebulę pokrojoną w piórka, następnie zioła, sól, pieprz. Kajzerkę namaczamy w mleku.
Wszystko mielimy w maszynce dwa razy na drobnym oczkach, dodajemy jajka oraz metaxę.
Wyrobioną masę wkładamy do wysmarowanej wcześniej masłem blaszki i pieczemy w temp. 140 stopni Celsjusza przez około 80 min. Pasztet podajemy z sosem cumberland.
Przygotowanie sosu
